ẨM THỰC CHINH PHỤC THẾ GIỚI

Tủ sách Ẩm Thực Chinh Phục Thế Giới của Wings Books giới thiệu đến bạn đọc những nguyên liệu quan trọng trong nền ẩm thực thế giới. 

Muối xuất hiện cùng loài người từ thuở sơ khai và đồng hành trong mọi phương diện cuộc sống. Không chỉ là một loại gia vị được nêm nếm trong quá trình nấu nướng, muối còn góp mặt trong nhiều sự kiện trọng đại của nhân loại: những cuộc cách mạng làm thay đổi nền văn minh, những cuộc chiến tranh, những hoạt động trao đổi thương mại định hình thế giới, những nghi thức tập tục ăn sâu vào trong đời sống tinh thần.

Chỉ một hạt muối nhỏ bé nhưng mang trong mình một đời sống dài như dòng thời gian của nhân loại, rộng lớn như biển cả và sâu thẳm như lòng đất.

Cuốn sách này sẽ kể cho bạn đời sống li kì ấy của muối, với vị mặn còn dư âm lại về sau…

Nếu thiếu muối, sự sống có lẽ sẽ không tồn tại được. Tất cả những đặc tính có ở muối như: vị mặn, sự kết tinh không thay đổi về chất, khả năng khuếch tán và thẩm thấu, khả năng ức chế vi khuẩn, khả năng kháng khuẩn và kháng viêm… đều là những phẩm chất để muối trở thành một loại gia vị quan trọng trong đời sống từ xưa cho đến nay. Muối đảm bảo cho các hoạt động chức năng của cơ thể sống duy trì ổn định: giúp cân bằng các thể dịch, tham gia điều tiết các cơ chế phản ứng của hệ thống thần kinh, hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động tốt.

Muối đã đồng hành cùng con người từ thuở sơ khai và âm thầm bén rễ vào đời sống cũng như tâm thức của nhân loại. Việc phát hiện khả năng bảo quản thực phẩm của muối đã giúp con người yên tâm hơn trong vấn đề dự trữ thực phẩm, tạo nên nhiều nền văn hóa ẩm thực đa dạng, phong phú, đặc sắc trên khắp địa cầu. Để rồi từ đó, hòa vào dòng chảy của lịch sử, muối có mặt và tham gia vào nhiều sự kiện: những cuộc cách mạng công nghệ làm thay đổi nền văn minh, những cuộc chiến tranh, những hoạt động trao đổi thương mại định hình thế giới, những nghi thức tập tục ăn sâu vào trong đời sống tinh thần.

Bạn có biết, chúng ta tiêu thụ rất nhiều món lên men trong chế độ ăn hằng ngày nhưng lại gần như không chú ý đến điều đó? Quá trình lên men diễn ra âm thầm, lặng lẽ, với những biến đổi kì diệu nhờ sự góp mặt của vô số vi sinh vật có lợi, đã tạo ra hương vị đặc trưng, hấp dẫn cho món ăn, cùng nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.

Theo dòng lịch sử, ẩm thực lên men đã đóng góp đáng kể vào chế độ ăn uống và an ninh lương thực của nhiều quốc gia, trở thành dấu ấn văn hóa đậm nét của các dân tộc trên thế giới.

Cuốn sách này kể với bạn về hành trình chinh phục thế giới đầy li kì của những món lên men được yêu thích trên khắp địa cầu!

“Lên men là một trận chiến tinh vi diễn ra bên trong thực phẩm.”

Sự kì thú của món lên men không chỉ nằm ở khả năng kích thích vị giác, chúng còn gắn với những chuyện kể xa xưa trong huyền tích, là kết quả từ nỗ lực không ngừng của con người để thích nghi, vận dụng những thành tố tự nhiên. Việc lên men không chỉ làm “chín” và bảo quản mà trong nhiều trường hợp còn cải thiện đặc tính nguyên liệu. Ẩm thực lên men giàu dinh dưỡng, là lương thực cứu đói hoặc giúp đa dạng khẩu phần trong điều kiện thiếu thốn.

Đặc thù của tiến trình lên men chính là mùi hương khó quên, một vài món thậm chí còn gây tranh cãi kịch liệt… Những món lên men của Ấn Độ đa dạng đến choáng ngợp với vô số nguyên liệu và hình thức chế biến. Ẩm thực Trung Hoa hàm chứa sự cầu kì và nhẫn nại với các nguyên liệu và quy trình phức tạp. Vang Pháp tinh tế cất giấu hàng trăm phân tử mùi hương. Những đồ uống lên men bản địa đủ chủng loại có mặt ở khắp châu Mĩ. Người châu Phi ủ nhiều loại hạt để làm gia vị, tạo mùi hương đặc biệt và củng cố dinh dưỡng cho món ăn truyền thống. Người Việt yêu nước mắm cũng như người Nhật nếm vị miso mà nhớ quê nhà.

Trải qua mấy ngàn năm, chúng ta đã biết đến một trong những nguyên liệu có hương vị quyến rũ, làm mê đắm lòng người nhất trong nền ẩm thực nói chung và ngành đồ ngọt nói riêng, mang tên chocolate.

Niềm yêu thích chocolate từ châu Mĩ, châu Âu đã lan ra thế giới nhanh hơn bất kì loại thực phẩm nào. Cacao được ví như một sản vật đến từ “thiên đường”, nhưng bằng chính sự sáng tạo của mình, con người đã biến chocolate trở thành món quà có giá trị vàng.

Cuốn sách này sẽ cùng bạn khám phá hành trình chinh phục thế giới đầy li kì và hấp dẫn của chocolate!

Cacao có lẽ là một sản vật đến từ “thiên đường”, nhưng bằng chính sự sáng tạo và trí thông minh, con người đã thực sự biến cacao - chocolate thành món quà có giá trị vàng. Cây cacao nuôi sống con người, mang lại nguồn lợi kinh tế lớn, làm giàu cho quốc gia, dân tộc. Hương vị ngọt ngào say đắm cùng sức hút khó cưỡng của chocolate đã chinh phục trái tim nhân loại hàng trăm năm qua.

Cacao và chocolate có vai trò quan trọng trong đời sống văn hóa, lịch sử, kinh tế của người dân khắp châu lục. Hi vọng hành trình cùng cuốn sách này đã cho bạn thêm những thông tin thú vị và mới mẻ về cacao - chocolate, những bước thăng trầm trong lịch sử, những câu chuyện văn hóa sâu sắc.

Ngành sản xuất chocolate vẫn không ngừng phát triển, mở rộng cánh cửa dành cho những ai đam mê tìm tòi, sáng tạo. Để chocolate luôn được “làm mới”, được biến tấu, và cho dù có thêm bao nhiêu hương vị, gia giảm thành phần, chocolate vẫn giữ được vị thơm ngon đặc trưng của mình, tiếp tục “chinh phục” thế giới đến hàng trăm năm sau…

Từ thuở xa xưa, khi những hạt lúa đầu tiên rơi vào tay con người, lịch sử nhân loại đã vĩnh viễn bước sang một chương mới. Mà ở đó, cuộc sống du canh du cư chỉ còn là quá khứ, loài người đã chọn sống quần cư lâu dài bên những dòng sông đất đai màu mỡ, thuận lợi tưới tiêu, lấy nông nghiệp làm kế sinh nhai.

Từ cuộc sống ấm no với hạt gạo dẻo thơm, con người đã xây dựng nên những nền văn minh rực rỡ. Lúa gạo đem lại sự sống, lúa gạo gắn bó với đời sống tinh thần của loài người, và sự kết nối ấy sẽ còn mãi cho đến muôn đời sau…

Cuốn sách này kể với bạn về hành trình chinh phục thế giới đầy li kì và hấp dẫn của những hạt gạo tưởng chừng như bé nhỏ, mộc mạc và đơn sơ ấy. 

Cây lúa đã đi cùng loài người từ thuở bình minh của nông nghiệp, trở thành một phần thiết yếu trong đời sống văn hóa, lịch sử, là niềm tự hào của đất nước. Gạo có vị trí trung tâm trên mâm cơm gia đình, trở thành dấu ấn trong tâm hồn những người con của các quốc gia trồng lúa. Hạt lúa đã đi vào thần thoại, hội họa, ngân nga trong câu hát hay bài ca dao xa xưa.

Hành trình theo dấu gạo đi khắp châu lục vẫn chưa khép lại. Hạt ngọc trời ấy đã nuôi sống loài người suốt bao thế hệ. Cảm ơn bạn đã lắng nghe bài ca ngàn đời từ cây lúa. Mong bạn thêm yêu hạt gạo quê hương, thấm đẫm mồ hôi của người trồng trọt và dưỡng chất chắt chiu từ đất mẹ.

Cuốn sách này sẽ đưa bạn bước vào hành trình hương vị đầy hấp dẫn của những tách cà phê thơm ngon.

Cà phê đã ra đời như thế nào, văn hóa thưởng thức cà phê trên thế giới và ở Việt Nam có gì thú vị, những trào lưu cà phê nào đang thịnh hành hoặc đã trở thành huyền thoại... cùng rất nhiều những câu chuyện mới mẻ khác xoay quanh tách cà phê giản đơn mà chúng ta vẫn thưởng thức hằng ngày.

Có thể bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi: Vì sao tôi yêu cà phê?

Và hơn thế: Vì sao loại thức uống này lại chinh phục được trái tim của nhân loại? 

Kể từ lần gặp gỡ đầu tiên của chàng chăn dê Kaldi vào thế kỉ 10, cho đến thời điểm hiện tại, cà phê vân luôn là một trong những loại đồ uống phổ biến nhất trên thế giới.

Theo dòng chảy lịch sử, chúng ta nhận ra một tách cà phê tuy giản đơn nhưng lại chứa đựng trong mình cả kho tàng đồ sộ của những câu chuyện văn hóa, cùng biết bao điều kì thú có thể khám phá. Mỗi khi biết thêm một câu chuyện, một điều mới, ta lại càng thấu hiểu và trân trọng tách cà phê mà mình đang thưởng thức. 

Văn hóa cà phê là văn hóa chia sẻ. Hãy lan toả tình yêu, và những câu chuyện hay ho về cà phê tới những người xung quanh bạn. Cà phê nói chung, và cà phê Việt Nam nói riêng, xứng đáng được nhiều người biết đến hơn nữa, về cả chất lượng và tiềm năng phát triển trong tương lai.

©2023 NXB Kim Đồng. All Rights Reserved

Theo dõi Wings Books tại: